Bien boire en Bretagnedepuis 1995

Le meilleur du vin,
de la bière et des
spiritueux.

Plus de 900 références choisies une par une par nos sommeliers-cavistes. En cave à Vitré, Fougères et Dinard, ou chez vous.

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  • Retrait gratuit Dans nos quatre caves bretonnes
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  • Conseils de cavistes Une équipe qui goûte ce qu'elle vend
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Livraison gratuite dès 250 € d'achat
La foire aux vins, du 11 septembre au 3 octobre
La cave Les 3B
La cave Les 3B, autre angle
4 caves en Bretagne Vitré · Fougères · Dinard
900+ références Vins, bières, spiritueux, cidres
30 ans de métier Maison familiale fondée en 1995
4,8 sur 5 en avis Google Sur l'ensemble de nos caves

Notre production

Les maisons et brasseries que nous distribuons, choisies pour leur travail autant que pour leurs bouteilles. Chacune ouvre sur ses bouteilles en vente ici.

BRASSERIE LES 3B Douze bières brassées sur place, en cuves de petite taille, puis mises en canette directement à la brasserie. La gamme couvre les styles courants et change au fil des saisons.

Conseils & accords

Accords mets & vins

Quelle bouteille avec un fromage de caractère ?

Le rouge tannique est le réflexe le plus répandu, et le plus contestable. Les tanins — cette sensation d'assèchement en fin de bouche — se heurtent au gras du fromage : les deux se durcissent mutuellement, et l'accord tourne à l'affrontement.

Trois pistes qui fonctionnent mieux :

  • Un blanc vif sur les pâtes pressées. Comté, tomme, ossau-iraty : l'acidité d'un chenin de Loire ou d'un savagnin du Jura tranche le gras au lieu de lutter contre lui.
  • Un moelleux sur les bleus. Roquefort, fourme d'Ambert : le sel appelle le sucre. Un jurançon ou un vin doux naturel apaise la pointe saline que le rouge, lui, exaspère.
  • Un cidre brut sur les croûtes lavées. Camembert, livarot, maroilles. C'est l'accord régional, et le plus sûr : la bulle nettoie, l'amertume répond à la puissance. Nous en avons toujours en cave.

La règle qui résume les trois : sur un fromage, cherchez ce qui coupe — acidité, bulle, sucre — plutôt que ce qui pèse.

Guide

Comment bien choisir son vin en ligne ?

En boutique, on décrit le repas et le caviste propose. En ligne, il faut s'appuyer sur ce qui est écrit. Quatre repères suffisent, dans cet ordre.

  1. Partez du repas, jamais de l'appellation. « Un rouge pour un barbecue » mène plus sûrement au bon flacon que « un bordeaux » — le mot désigne des milliers de vins qui n'ont en commun qu'une géographie.
  2. Lisez la région avant le millésime. Elle dit le style — un blanc de Loire n'a rien d'un blanc du Rhône. L'année ne compte vraiment que sur les vins de garde.
  3. Fiez-vous au prix comme à un ordre de grandeur. Entre 10 et 20 €, le rapport entre ce qu'on paie et ce qu'on boit est le plus favorable. En dessous, on paie surtout la bouteille et le transport.
  4. Commandez peu, et notez. Trois bouteilles différentes plutôt que six identiques : c'est ainsi qu'on apprend ce qu'on aime, sans se tromper en volume.

Un doute demeure ? Appelez la cave, ou passez nous voir à Vitré, Fougères ou Dinard. Le conseil est le même que celui du comptoir.

Actualités

Les 3B fêtent leurs 30 ans

La maison est née à Fougères en 1995, d'une cave unique et d'une idée simple : qu'on puisse acheter une bonne bouteille sans avoir à faire semblant de s'y connaître.

Trente ans plus tard, ce sont quatre adresses en Ille-et-Vilaine et sur la côte d'Émeraude — le Cellier Fougerais, le Cellier Vitréen, la Cave du 3B à Vitré et la Cave d'Émeraude à Dinard — auxquelles s'ajoute le bar à vin Les 3 Comptoirs.

Plus de neuf cents références y sont choisies une par une. Aucune n'est référencée parce qu'un distributeur l'a proposée : chacune a été goûtée, et défendue par quelqu'un de la maison.

Ce site prolonge ce travail. Il n'a pas vocation à remplacer la visite en cave — plutôt à la préparer, ou à l'emmener chez vous.

Accord

Quel vin avec un plateau de fruits de mer ?

Un plateau n'est pas un plat : c'est cinq ou six textures et autant de degrés de salinité. Chercher la bouteille qui va sur tout revient à en chercher une qui n'ira vraiment sur rien.

Trois vins, trois raisons :

  • Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie — la référence, et pas par habitude. Son acidité tranche le gras des bulots, sa légère amertume finale répond à l'iode. Sur des huîtres de Cancale, charnues et franchement salées, il tient sans s'écraser. Servir à 8-10 °C.
  • Chablis — le chardonnay sur sol calcaire donne une tension minérale que l'on retrouve rarement ailleurs. Il excelle sur les langoustines et les crevettes roses, dont la chair sucrée demande un vin plus ample que le muscadet. 10-12 °C.
  • Champagne extra-brut — les bulles nettoient le palais entre deux textures. C'est le seul des trois qui traverse le plateau entier. Choisir un dosage sous 6 g/l : au-delà, le sucre s'oppose à l'iode.

Ce qu'il vaut mieux éviter : un blanc boisé, dont la vanille couvre l'iode ; un rosé de Provence, trop discret ; et tout rouge, dont les tanins virent au métallique au contact des coquillages.

Le réflexe du citron mérite d'être interrogé : il écrase l'huître autant qu'il la relève, et fausse l'accord. Une bonne huître se boit d'abord nature.

Service

À quelle température servir chaque vin ?

C'est le réglage qui change le plus une bouteille, et le seul qui ne coûte rien. Trois degrés de trop suffisent à faire ressortir l'alcool ; trois de moins ferment un vin au nez.

TypeTempérature
Champagne, crémant6 à 8 °C
Blanc sec vif (muscadet, sancerre)8 à 10 °C
Blanc ample (bourgogne, chenin)11 à 13 °C
Rosé8 à 10 °C
Rouge léger (gamay, pinot noir)13 à 15 °C
Rouge structuré (bordeaux, syrah)16 à 18 °C
Vin doux (sauternes, banyuls)8 à 10 °C

« Chambrer » est un contresens moderne. Le mot date d'une époque où l'on chauffait au bois : une chambre y faisait 16 °C. Un salon contemporain en fait 21. Un bordeaux servi à 21 °C paraît lourd et alcooleux — le même à 17 °C paraît plus frais et plus fruité, sans qu'on ait changé de bouteille.

En pratique : vingt minutes au réfrigérateur avant le service pour un rouge d'été, quinze minutes hors du frigo pour un blanc qui en sort. Le seau à glace descend un blanc de 6 °C en dix minutes environ.

Conservation

Conserver son vin sans cave

La plupart des bouteilles que nous vendons se boivent dans l'année. Pour celles-là, l'absence de cave ne pose aucun problème — à trois conditions.

  • La stabilité prime sur la fraîcheur. Un placard constant à 18 °C conserve mieux qu'un garage qui oscille entre 5 et 25 °C. Ce sont les variations qui font travailler le bouchon et laissent entrer l'air.
  • Couché, si le bouchon est en liège. Le liège sec se rétracte en quelques mois. Avec une capsule à vis, la position n'a aucune importance.
  • À l'abri de la lumière et des vibrations. Les ultraviolets dégradent le vin — c'est la raison des bouteilles teintées. Le dessus du réfrigérateur cumule les deux défauts : il chauffe et il vibre.

Le réfrigérateur, oui, mais pas longtemps. À 4 °C et dans un air très sec, une bouteille tient quelques semaines sans dommage. Au-delà de deux mois, le bouchon se dessèche.

Repères de garde en appartement : un blanc vif ou un rosé, un à deux ans ; un rouge de soif, deux à trois ans ; un bordeaux ou un rhône structuré, cinq ans si l'endroit est stable. Au-delà, une cave ou une armoire climatisée devient nécessaire — comptez 300 € pour un modèle de cinquante bouteilles.

Une bouteille ouverte se garde trois à quatre jours au réfrigérateur, bouchée, y compris pour un rouge. Le froid ralentit l'oxydation ; il suffit de la sortir à l'avance.

Repères

Bio, biodynamie, nature : quelle différence ?

Trois mots employés comme synonymes, alors qu'un seul correspond à une certification publique. Voici ce que chacun engage réellement.

  • Bio (label AB, règlement européen). Le seul officiel, contrôlé par un organisme agréé. Il interdit les pesticides et engrais de synthèse à la vigne, et plafonne les sulfites ajoutés : 100 mg/l pour un rouge, 150 pour un blanc — contre 150 et 200 en conventionnel. Il ne dit rien du goût.
  • Biodynamie (Demeter, Biodyvin). Certifications privées qui reprennent le cahier des charges bio et y ajoutent des préparations à base de plantes et un calendrier lunaire. Les sulfites y sont plus bas encore : 70 mg/l pour un rouge chez Demeter.
  • Vin nature. Aucune définition légale jusqu'en 2020, et depuis, une mention facultative — « vin méthode nature » — qui exige raisins bio, vendange manuelle, aucun intrant, et 30 mg/l de sulfites au maximum. Beaucoup de vins dits « nature » ne portent pas cette mention.

Ce que ces mentions ne garantissent pas : la qualité. Un vin bio mal fait reste mal fait. Nous en goûtons chaque semaine, et nous en écartons.

Sur les sulfites : ils protègent le vin de l'oxydation. Leur absence n'est pas une vertu en soi — elle exige une vinification irréprochable et une chaîne du froid tenue jusqu'au verre. C'est aussi pourquoi un vin sans soufre voyage mal.

Sur nos 900 références, plus de 360 portent une certification bio et une quarantaine sont en biodynamie. Elles sont signalées par leur label sur chaque fiche.

Achat

Quel budget pour une bonne bouteille ?

La question revient tous les jours au comptoir. Elle mérite une réponse chiffrée plutôt qu'un « ça dépend ».

Ce que vous payez, à chaque palier :

PrixPart revenant au vin
5 €environ 1 €
8 €environ 2,50 €
15 €environ 6 €
30 €environ 15 €

Les postes incompressibles — bouteille, bouchon, étiquette, capsule — coûtent 1 à 1,50 € quelle que soit la gamme. S'y ajoutent la TVA à 20 % et les droits d'accise. Sur une bouteille à 5 €, il ne reste presque rien pour le raisin : c'est arithmétique, pas idéologique.

Le palier qui change tout se situe entre 8 et 12 €. C'est là qu'un vigneron peut baisser ses rendements, vendanger à la main sur ses meilleures parcelles et attendre le bon moment. Le saut qualitatif entre 5 € et 10 € est plus grand qu'entre 20 € et 40 €.

Au-delà de 30 €, vous payez de plus en plus la rareté, la réputation de l'appellation et le temps d'élevage. Ce sont de vraies valeurs, mais elles progressent moins vite que le prix.

Notre conseil : un vin de semaine à 9-12 €, un vin de table du dimanche à 15-20 €. C'est le meilleur rapport que nous connaissions, et c'est là que se trouve l'essentiel de notre sélection.

Terroir

Que boire avec une cuisine bretonne ?

La Bretagne ne produit presque pas de vin, et boit parmi les meilleurs de France. Voici les accords qu'on nous demande le plus, à Vitré comme à Fougères et Dinard.

  • Galette-saucisse — la question qui divise. Le cidre brut de Cornouaille reste l'accord juste : son acidité et son amertume répondent au gras de la saucisse là où une bière trop houblonnée se bat avec. Un gamay de Loire frais, servi à 13 °C, fonctionne aussi.
  • Kig ha farz — un pot-au-feu dense, avec son far de blé noir. Il demande un rouge de soif, souple et désaltérant : un chinon jeune ou un beaujolais-villages. Un rouge tannique s'y perd.
  • Huîtres de Cancale — muscadet sur lie, ou un chenin sec de Loire pour les plates, plus iodées. Voir notre article sur les fruits de mer.
  • Andouille de Guémené — sa puissance fumée appelle un blanc vif plutôt qu'un rouge : un vouvray sec, ou un cidre fermier.
  • Kouign-amann — le beurre et le sucre caramélisé demandent un vin doux qui garde de l'acidité. Un coteaux-du-layon plutôt qu'un sauternes, ou un cidre doux glacé.
  • Far breton aux pruneaux — un maury ou un banyuls jeune, dont les notes de fruits noirs prolongent le pruneau.

Et les bières 3B ? Notre brasserie de Vitré produit douze références. La blonde accompagne la galette-saucisse aussi bien que le cidre ; la brune tient sur l'andouille et sur les viandes mijotées.

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